OESTERZWAMKROKET MET AARDAPPELPUREE EN GESCHROEIDE BOSUI​

4 kroketten

 

600 gram Kruimige aardappelen

50 gram Roomboter

50 gram Room

Snuf Zout

300 gram Oesterzwammen

100 gram Edamame, gekookt

30 gram Roomboter

Scheut Sherry

Snuf Zout en peper

2 stengels Bosui

Tuinkers

 

Verwarm de oven voor op 170 graden.

 

Schil de aardappelen en snijd deze in gelijkmatige stukken.

 

Was de aardappelen en zet ze op in een pan met ruim kokend water en een royale snuf zout.

 

Wanneer de aardappels helemaal zacht gekookt zijn, zet je een bak klaar met hierop een zeef. 

 

Doe de aardappelen in een zeef en druk dit met een pollepel door de zeef heen. Doe dit wanneer de aardappelen nog heet zijn.

 

Meng vervolgens de boter, de room door de puree en breng op smaak met zout.

 

Bewaar de puree in een spuitzak.

 

Snijd de wortels van de bosui en maak ze schoon.

 

Snijd het witte gedeelte van de bosui in stukken van ongeveer 13 cm.

 

Leg de bosui op een bakplaat.

Brand met een brander tot het mooi geschroeid is.

 

Doe dit vervolgens voor 10 minuten in de oven tot de bosui net aan gaar is.

 

Zet een pan op het vuur en laat deze heet worden.

 

Scheur de oesterzwammen in gelijke grootte, bestrooi met een snuf zout en bak deze op hoog vuur in een scheut zonnebloemolie tot krokant en goudbruin.

 

Voeg de edamame bonen toe en bak deze kort mee.

 

Blus het mengsel af met sherry.

Wanneer de alcohol is verdampt voeg je de boter toe en roer je dit tot een mooie gebonden saus.

 

Proef de paddenstoelen en breng dit eventueel op smaak met zout.

 

Dresseer het gerecht volgens de afbeelding.