Oesterzwam bitterbal amuse

Oesterzwam Bitterbal Amuse

Een verrukkelijke amuse die de smaakpapillen betovert: oesterzwam bitterballen geserveerd met een smeuïge tomatencompote en verfijnde tuinkers. Een culinair feestje in slechts zes hapjes.

Hoeveelheid

6 stuks bitterballen

Receptuur

70 gram Tomatenpuree

1 stuk Rode ui

½ E/L Lichtbruine basterdsuiker

1 E/L Rode wijn

snuf Zout

Tuinkers

Bereidingswijze

Snipper de ui fijn en gaar dit langzaam, samen met de suiker, in een steelpan op de laagste stand.

Wanneer de ui zacht is (niet gekleurd), en de suiker is opgenomen. Voeg je tomatenpuree en rode wijn toe. Hou de hittebron heel laag.

Laat het vocht langzaam verdampen tot het een mooie dikke consistentie heeft.

Proef de compote, voeg wanneer nodig nog een kleine snuf zout toe.

Laat de compote afkoelen.

Bereid de bitterballen volgens de bereidingswijze op de verpakking.

Maak met 2 theelepels een quenelle van de compote en leg deze op de bitterbal.

Pluk een paar blaadje tuinkers en leg deze op de compote.